Tipo de operación
Capacidad de cocina y equipo
pers.
Cocina, despacho, atención o producción.ped.
h/día
Horas reales donde se concentra la demanda.%
Considera errores, pausas, demoras y cuellos de botella.Capacidad de salón o despacho
unid.
pers.
min
En salón: tiempo en mesa. En delivery: preparación/despacho.h/día
Demanda esperada por campaña
ped.
%
Cuánto esperas crecer por la campaña.días
S/
Concentración de demanda
%
Ejemplo: almuerzo/cena concentran gran parte del volumen.%
%
Cancelaciones, demoras, mala atención o pedidos no tomados.pers.
Personal extra que podrías sumar.Capacidad real diaria
0
pedidos que puedes atender bien
Demanda proyectada
0
pedidos esperados por día
Uso de capacidad
0%
qué tan exigida estará la operación
Venta proyectada
S/ 0
ingreso esperado por campaña
Diagnóstico operativo
Controlado
Tu restaurante puede atender la demanda proyectada.
🔴 Riesgo alto de colapso. La demanda supera tu capacidad real y podrías perder pedidos o afectar la experiencia.
🟡 Operación ajustada. La campaña es posible, pero necesitas controlar cupos, horarios o sumar refuerzo.
✅ Operación saludable. Puedes lanzar la campaña con control y seguimiento.
Capacidad vs demanda
Capacidad cocina—
Capacidad salón/despacho—
Demanda diaria—
Pedidos actuales diarios0
Pedidos adicionales esperados0
Pedidos en hora pico0
Venta diaria proyectadaS/ 0
Escenarios de campaña
Conservador
0%
Campaña con incremento moderado.
Plan actual
0%
Según los datos ingresados.
Agresivo
0%
Campaña con alta demanda.
Recomendación operativa
Tips para no colapsar con una campaña
Trabaja con cupos diarios
No promociones demanda infinita. Define cuántos pedidos puedes aceptar por día y comunícalo.
Distribuye por horarios
Usa franjas horarias para evitar que todos los pedidos lleguen al mismo tiempo.
Preproduce lo que se pueda
Mise en place, insumos pesados, salsas, empaques y estaciones listas antes de activar pauta.
Activa mensajes de espera
Si usas WhatsApp o delivery propio, avisa tiempos reales para reducir reclamos y cancelaciones.
¿Quieres vender más sin romper tu operación?
Te ayudamos a planificar campañas, cupos, producción, horarios, delivery y atención para que el crecimiento no se convierta en caos.
Quiero evaluar mi operación →
